Polpette di melanzane al sugo di pomodoro

Riporre due melanzane da 400 grammi circa in una teglia rivestita di carta forno, facendo prima delle incisioni che permettano l’eliminazione dell’acqua di vegetazione dal sentore amaro; quando la melanzana è appassita, taglia al centro con un cucchiaio e prendi tutta la polpa.
E’ importante, prima di fare le polpette, setacciare bene la polpa, affinché perda tutta l’acqua e sia ben asciutta.

Nel frattempo iniziate a preparare il sugo di pomodoro, facendo un soffritto con olio extravergine di oliva e aglio, e lasciare cuocere per circa 20 minuti.

Riporre poi in una ciotola la polpa di melanzane, un uovo, la mollica di pane precedentemente ammorbidita in un po’ di latte, il formaggio grattugiato (noi consigliamo la ricotta salata o il primo sale), il sale e il basilico tagliato a piccoli pezzi.
Creare un composto omogeneo e lasciare riposare in frigo per circa 15 minuti.

Trascorso il tempo necessario, iniziate a preparare le polpette modellandole sul palmo della mano e, una volta pronte, panatele con del pangrattato.
Friggete leggermente le polpette in olio ben caldo, in modo da non farle rompere quando verranno aggiunte al sugo, riponetele su della carta assorbente e, una volta tolto l’olio in eccesso, aggiungetele al sugo di pomodoro.
Lasciate cuocere per 10 minuti circa e servite appena calde.

“Le polpette di melanzane sono un ottimo secondo piatto ma possono essere servite anche come aperitivo finger food se preparate senza sugo di pomodoro.”