Oliveto Sant’Elia, da Mazara del Vallo un assaggio di Sicilia
Ci prendiamo cura della nostra terra e dei suoi frutti. Brucatura a mano, estrazione a freddo e corretta conservazione per due varietà d'olio territoriale puramente siciliane.
L’Oliveto Sant’Elia rappresenta la terra dove siamo cresciuti. È a Mazara del Vallo, sulla costa occidentale della Sicilia, la terra dove dimorano e si diramano le nostre radici che da tempo si intersecano a quelle degli olivi. Un luogo autentico, non costruito su semplici terreni, ma pieno di ricordi e di cui rispettiamo ritmi e raccolti.
Le terre dell’oliveto si trovano a cinque chilometri dal mare di Mazara del Vallo. Godono allo stesso tempo della brezza marina e del clima mite del paesaggio collinare siciliano, un luogo vocato, da centinaia di anni, alla coltivazione dell’olivo e della vite.
I nostri olii ricordano il gusto intenso della nostra terra. È lo stesso sapore che abbiamo sentito crescendo, quello che ci riporta ai pranzi con la famiglia durante la raccolta delle olive le domeniche di fine estate, cioè quando tutto questo era semplicemente fatto per onorare una tradizione di famiglia. E ora che, con passione, produciamo olio anche per portarlo sulle vostre tavole, è proprio a tutto questo che pensiamo quando a ottobre ci ritroviamo ancora tra gli olivi per la raccolta.
Dagli olivi alle vostre tavole
Scegliamo la brucatura a mano per preservare le olive, usiamo scale di legno per raggiungere i rami più alti e cogliere così le olive al giusto grado di maturazione facendo cadere il minor numero di foglie possibile.
Sistemiamo il raccolto in cassette forate che permettono il passaggio dell’aria e portiamo il frutto dei nostri campi al frantoio. Procediamo alla molitura a freddo delle olive di nocellara e biancolilla il giorno stesso della raccolta, che avviene quindi solo a temperature inferiori ai 27°. Tutto questo è fatto per conservare al meglio le caratteristiche qualitative dell’olio extravergine d’oliva.
Dopo l’imbottigliamento, le bottiglie di Blend e Nocellara vengono conservate in luoghi freschi e asciutti, al riparo dalla luce, per ridurre i fenomeni ossidativi e il relativo decadimento delle sue sostanze nutritive, in attesa che il frutto di tanto lavoro arrivi a voi, direttamente sulle vostre tavole e nei vostri piatti.
Le Cultivar dell'Oliveto Sant'Elia
Nocellara del Belice
Lo stesso nome per l’olivo e per l’oliva: tonda, grande, gustosa.
Il frutto di questa varietà di olivo ha una doppia attitudine: sublime da spremere per un olio intenso, saporito e fruttato, è anche ottimo da mettere a tavola. Infatti è l’unico prodotto in Europa ad aver ricevuto due certificazioni DOP, sia come oliva da mensa sia per l’olio, che risulta contenere il più alto numero di polifenoli, vera garanzia di qualità nutrizionali, salutistiche e antiossidanti.
Biancolilla
Gli olivi Biancolilla regalano un olio dal gusto raffinato ed elegante, leggero e lievemente piccante. Padroni delle terre della Sicilia occidentale, gli olivi Biancolilla prendono il nome dai colori che caratterizzano il processo di maturazione del frutto. L’oliva è di un verde chiarissimo che tende al bianco appena nata e passa a una colorazione violacea quando è matura. L’olio, invece, è verde chiaro appena terminata la molitura e giallo paglierino dopo qualche mese di decantazione.
